新余学厨师，这得看你是走技术流还是想搞餐饮生意，两条路彻底不一样。市面上那种啥“名校厨师”、“双一流餐饮”的宣传，对于那些来新余的打工者要么想转行的人来说，简直就是个庞大的坑。别到时候学了三年还是那个只会洗盘子的小学徒，最终还得背上一屁股的债。 实际上新余的餐饮教育，早就不是当年那种啥“名师出高徒”的浪漫时代了。目前的格局挺清楚，要当个能落地的专业厨师长，手里得有真本事，脑子里得有门道，还得有真金白银的履历。新余的厨师培训市场别看没香江那么卷，但竞争也够凶，特别是那些想进连锁大牌的，门槛是实打实的。 要是你是想正经学手艺，那务必去正规的烹饪学校。

比如新余的某些大型烹饪学校，它们的课程设置就挺讲究实战。

不像那些小作坊，只教你看盘、闻香，告诉你“火候要有灵光”，结局你出来的菜还是老一套，要么咸了要么淡了。正规的学校会把你放到真的灶台前，让你去主厨底下干活。你得好好的拿着毛笔在纸上写，脑子里得装着菜谱，手底下还得能应对突发状况。

比如你要处理一只鸡，不能光知道如何下刀，还得知道这时候温度多少，肉质如何处理，如何摆盘才好看。

这种训练，不是坐在教室里看师傅炒菜，而是真刀真枪地跟着师傅做。 说到具体如何学，新余这边实际上有几个不错的方向。

起初是那种“全日制”的，像有些老牌烹饪学校，他们跟本地菜系有深度搭伙。

比如做赣菜，新余本身就在赣菜这个圈子里挺响亮，故此他们的老师大量就是当地的“土专家”，嘴里藏着真话，告诉你那些所谓的“秘方”可能只是巧妇难为无米之炊，真正的门道在于选料和火候的细微差别。

比如做一道赣南小炒，嫩肉片是灵魂，略微老了就腥了，略微老了就柴了，还得懂得用料酒去腥，腌料如何调，油温多少下锅最好。

这种细节，在学校里尽量学出来。 其次是那种“在职培训”，适合那些想转行要么想副业的人。你不需求一个月就转行，能够先去一家已经盈利的餐馆，跟厨师长聊聊天，看看他们的日常是如何运转的，你的想法能给不给用。大量成功的厨师都是从餐厅学徒起步的，不是去了一趟大学才变成厨师的。他们在餐馆里见世面，跟老厨师交流交流，有时候餐馆老板给师傅打点一下，让你去隔壁灶台间看看，这种感觉比在学校里学有用的多。 自然，也得提醒一句，千万别为了省钱就随意找个角落的“私房菜馆”学艺。在那些小餐馆里，师傅的思想可能比较保守，那套传统技法可能已经自动化了，你进去学的东西就是“如何把菜摆好”，至于菜咋做，全靠师傅的经验之谈，多听师傅一顿饭的工夫，你就懂了。并且，小餐馆的食品保险和卫生标准往往不如大集体，万一哪天出了点骚事，你连个备份都没有，得不偿失。 还有啊，学习之外，人脉比啥都关键。目前的餐饮圈子，搞好关系是门技术活。你得认识几家靠谱的大厨，他们手里握着啥项目，能给你啥机会。

比如哪家餐厅快招厨师了，哪家餐厅的合伙人想找能带人的人。

这些经验，在学校里听了十次，还不如跟一位靠谱的哥们儿喝两杯茶多。 最终，我想说，学厨师这事儿，最忌讳的就是“走捷径”。有些所谓的“速成班”，主打的就是一个“三天学会做红烧肉”，结局你做出来的东西，跟别人那道一样的，就是味道不一样，那是你不懂“火候”和“意念”。真正的厨师，是懂生活的，是懂酸甜苦辣的。你要吃得苦，才能吃得饱，吃得香。 故此，要是你确实想在新余学厨师，建议先别急着报名那些噱头挺大的班。先找个时机，去几家大城市的知名连锁看看，要么就在本地，先去那些口碑好的大馆子做个义工，跟师傅聊聊他们的日常。当你真正把灶台间里的烟火气摸透的时候，你就知道，哪条路是你的正道了。别总想着学个“名堂”回来谈钱，那才是对自己最大的不负。