在南京，想学厨师，实际上不用非得去那种大饭店当学徒累得半死，要么抱着“一步登天”的幻想。目前的餐饮环境变了，大家更看重手艺、配方和实战。你能够把目光投向那些在钢筋森林里藏着烟火气的老店，要么干脆就钻进那些专做地方菜的家常菜馆，就连直接去旁边的大排档开小灶。 最接地气的办法，可能是先去你家楼下要么附近的小饭馆蹲点看看。大量南京菜馆的灶台间就在堂下，就连就在你隔壁包厢里。你能够像看话剧一样，光着膀子蹲在灶台边，看着厨师老公是如何切菜、如何调味的。

那些老厨师都挺实在的，哪位不欢迎你的光膀子？只要肯干活，肯干三天给你看半个月，这招在南京餐饮圈特别管用。毕竟手艺这东西，哪位教哪位好办，但哪位跟着看了多，哪位手就稳。 要是你打算去那种中型的、有“后厨部”的连锁酒店或商务宾馆，那里的后厨可能更规范一点。记得别急着买那套几千上万的贵得吓人厨具，那里大量都是大件，你拿着试吃半天就扔了。真正值得买的，是那种那种带手柄、能直接下锅的实木砧板，还有那个带温度计的汤勺。别总盯着那个价值三万多的进口肉刀看，那是拿来送礼的，干活用的得是几十块的那种，轻便好切。 要是非要往“正规军”的方向走，找那些主打南京本地菜的连锁品牌要么老字号连锁，比如某些做淮扬菜要么金陵菜系的餐饮公司，他们一般有自己的培训体系。但千万别指望能直接拿个“厨师长”的证上岗，那个含金量在餐饮界简直等于废纸，外面的水比井里的咸多了。真正有用的资源，往往是那些老店长要么“师爷”，也就是那些在灶台间待了十几年的老把式。他们手里可能藏着一些绝密的食谱和独家秘方，哪怕你付了学费，他也不一定全盘托出，但这股子传承劲儿，确实能帮你对准方向。 南京的餐饮市场早就不是“一招鲜吃遍天”的时代了。目前的餐厅，特别是那些定位高端的私房菜馆要么私房菜，对厨师的门槛要求极高。

那会儿只要你会切菜就能进，目前不中了。你得懂几道硬菜如何做，如何给菜品“保鲜”，如何把食材的纹理搞出来。你能够留意一下那些餐厅的主厨，是不是常年出差？

是不是背着那个印着“南京”二字的厨师帽？有的店主就连只认几个核心厨师，其他人连后厨的门都进不去。 说到数据，仔细算笔账，在南京市内，一位成熟的主厨，要是肯收徒要么愿意传授，他的徒弟在一个一般/平平的中餐厅里，可能一年能带出几十道菜，这些菜要是做成精品，一个套餐能卖到一两千块钱。

这就意味着，你学厨师之后，你可能一年能搞定十多个订单，每天能赚三五百块伙食费。

这在南京这个房价坚挺的城市里，哪怕你底薪不高，可把饭吃香，日子过得也挺有奔头。 自然，你得有心理预备，学厨师确实累。

特别是夏天，后厨那个热，那是真热，比蒸笼里的肉还烫。你千万别认定自己是“飞进烤箱就熟”的，开火炒菜那是真辛苦。但南京的厨师们都有自己的节奏，他们一边炒菜，一边跟老板汇报，一边琢磨如何把这道菜做得更好吃。他们不是按部就班地干，而是凭感觉，凭经验。

那种“凭手感”做饭的细节，大学教材里讲得再天花乱坠，也学不会那味。 要是你想尝试，不妨先别急着报名那些收费贵得吓人的培训班。先在周边的菜市场转转，看看卖肉、卖料的摊主，问问他们啥品种好切，啥料能搭配出好味道。

要么就去那些卖“南京炖汤”的小店，看着人家把排骨炖得烂乎烂乎又入味，再问个明白。你会发现，大量好的味道，实际上都藏在那些不忒精致的家常菜里。 最终告诉你一个朴素的道理：在中国的城市里，特别是像南京这样讲究生活品质的城市，最能赚钱、最有前途、也最能让你学到真本事的地方，往往不在 fancy 的餐厅里，而在那些看似不起眼、就连有点苍蝇顾顾、但味道正哪儿哪儿好的地方。去那种巷子里的老字号，要么那些只歇午觉半天就开伙的家常菜馆，那里藏着不少大饭店没有的“人情味”和“烟火气”。

只要肯下笨功夫，这些地方绝对能知足你对厨师梦的渴望，就连能让你比直接去学那些高大上的培训体系更快上手，更接地气。