家里不用买那种占地方的铁架子，反正咱们家灶台间台面也不大，赶明儿想练手就缩到电饭煲旁边那 50 厘米的角落吧。 刚启动别想着学那些大饭店的“花哨”招式，咱先搞个最基础的东西练手：两股皮，一头猪里脊肉，切成宽一点的小段，长度大约七八厘米，一段一段串好。

这一步要是手法不对，好办把肉弄碎，赶明儿没面拉不直，整个人脸都崩了。 预备工作实际上挺好办，但细节往往藏在那儿。锅要选个深一点的，别忒浅，把肉码进去后，得用筷子把肉叉松一点，不然煮的时候肉好办夹生。水也得够，没过筷子有点准，大约两厘米深，水是离火就行的，不用煮开再关火，刚过八分热就行，这时候水面温度刚刚好。 把肉放进去，别急着盖盖子煮，先开中火，咕嘟咕嘟冒泡，大约五六分钟，那时候肉是浮起来了，这时候专门找一把剔骨刀，把浮起来的肉片挑下来，连汤带肉捞出来。

这时候肉皮是软的，这时候再收火，把肉放进碗里，加两勺油，把肉皮朝下，用筷子轻轻往肉里插几刀，这样肉就糊了。 这就好比把肉略微“煮”一下，把皮里的水分逼出来，这时候再下锅，水开略微带点红的时候，把肉放进去，接着下剩下的肉条。

这时候水开一点就关火，盖个盖子焖个十几分钟。 等焖好之后，肉条是糯糯的，这时候把皮从肉上撕下来，要是你喜爱那种挺有嚼劲的，那就把皮对折，再包一层皮，样子好看点。

这时候把面条捞出来，略微晾一下，别晾忒久，不然好办断。 接下来就是灵魂时刻，也就是拉面。面团一定要醒够，用保鲜膜包好，放在温暖的地方醒个二十分钟，这时候面团会有弹性，拉着才不好办粘手。 拿个擀面杖，把肉皮包好的面团擀开，就像擀饺子皮一样，可是厚度要薄一点，不然到时候煮不烂。面团擀成正方形，这时候把面放在案板上，用手指头要么筷子把一端压下去，先搓一个长条，长大约三十厘米，然后往回拉，拉成小段，这时候手要抖，不然手抖了面条就断了。 这时候别急着加汤，先加一点盐，略微提一下咸味，有了咸味后面筋道才出来。把汤水倒进去，水要没过面条，这时候把面条蘸一点汤，顺着筷子往下拉，一边拉一边提，感觉到面条有弹性了，那就是启动出了劲道。

这时候手要多抖，抖得越了得，面条就越筋道。 这时候要是手抖，面条就断了，别灰心，重新拉，拉断了就重新拉，拉不好就重新揉面。

这时候先把面条拉直一点，再拉，再拉，拉成长条，这时候把面条搓成搓面，搓面要搓得均匀，不能厚也不能薄，这样煮的时候才不好办断。 这时候把面条两头捏住，往回拉，拉的时候手要抖，抖得越了得，面条就越筋道。

这时候把拉好的面条卷起来，像卷龙一样，卷完再来一次，卷完再来一次，卷完再来一次，这时候面条就定型了，这时候再煮一下，三分钟后捞出来，过一下凉水，面条就软了。 这时候再下锅里煮，水开之后，把面条一个个串起来，这时候别急着煮，让它们在锅里再焖一下，这时候面条就会像面条一样，卷起来，卷起来，卷起来，这时候再煮，三分钟后捞出来，再撒上辣椒丝和葱花，这样味道就出来了。 实际上家里做面，最关键的是耐心，面做好了，味道好，随意如何吃都行。

要是认定好吃，下次多做两碗，留点给客人尝尝。